Hab nur ich das Gefühl, oder gibt’s gerade einen Trend namens gesund backen? Überall findet man jetzt Skinny Chocolate Cookies, Gesunde Desserts und jede Menge Low Carb und Low Fat – Varianten von altbekannten Klassikern. Ich geb‘ ja zu, auch ich versuche mich hin und wieder an einer gesünderen Variante (vor allem wenn’s drum geht Zucker einzusparen). Aber nicht heute!

Wir haben nämlich den Geburtstag meiner kleinen Schwester gefeiert und da habe ich den Spieß umgedreht: ich hab aus einer eigentlich gesunden Zucchini unverschämt leckere Schoko Zucchini Muffins gebacken! 

Wie ihr ja vielleicht wisst ist es bei uns Brauch, dass sich das Geburtstagskind eine Mehlspeise wünschen darf. Meine Schwester wünscht sich normalerweise eine Benjamin Blümchen Eistorte aus dem Supermarkt, aber anscheinend kennen die Kinder heutzutage Benjamin Blümchen nicht mehr. Fast unglaublich, oder!?

Deshalb bin ich kurzfristig eingesprungen und hab am Vormittag vorm Geburtstagsessen schnell etwas zusammengezaubert. Sehr viele Vorgaben hatte ich nicht, nur schokoladig musste es unbedingt sein! Und ehrlich gesagt hatte ich auch gar nicht viel mehr daheim, weil ich nicht auf eine spontane Backsession vorbereitet war :)

Und so ist auch die Zucchini in den Muffins gelandet: Auf die Idee bin ich gekommen, weil ich letzte Woche auf einem Kochworkshop von Tante Fanny war, bei dem es darum ging wie man Essensreste am besten verwertet. Gemeinsam haben wir verschiedene Quiches und Flammkuchen gebacken (Fotos vom Event findet ihr hier). Und weil in meinem Kühlschrank ein paar Zucchini übrig waren die in meinem Essenplan für die kommende Woche nicht fix verplant sind hab ich die einfach verarbeitet!

Ich konnte mir vor meinem ersten Zucchinikuchen ja auch nicht vorstellen, was Gemüse in einem Kuchen zu tun hat aber ich muss gestehen, dass man die Zucchini nicht schmeckt. Dafür hat sie einen tollen Effekt auf die Konsistenz des Kuchens: der bleibt schön feucht und flaumig und wird nicht staubtrocken (was bei einem Kuchen der nur mit Kakao gebacken wird leider leicht passieren kann)! Und ein bisschen hat man auch das Gefühl, dass der Kuchen doch nicht ganz sooo ungesund sein kann ;)

Zucchini, Karotten und Rhabarber sind die Gemüseklassiker bei Kuchen. Hast du schon einmal mit einem anderen Gemüse gebacken?

Rezept adaptiert von Whole & Heavenly Oven